Cocineras tradicionales llevan gastronomía nativa a estudiantes de Tijuana

El rescate y la transmisión de los conocimientos ancestrales llegaron a las aulas fronterizas. En el marco del XXV Festival de Octubre, bajo el lema Territorio de paz, más de 500 estudiantes del plantel Conalep Tijuana II formaron parte del 3.er Encuentro de la Cocina Gastronómica de Baja California, una jornada de preservación cultural enfocada en conectar a las juventudes con las raíces de los pueblos originarios.

Intercambio generacional con pueblos originarios

El encuentro congregó a cocineras tradicionales pertenecientes a cinco etnias de la entidad, quienes compartieron procesos culinarios, memorias comunitarias y técnicas de preparación basadas en ingredientes endémicos de la región.

Martha Cecilia Arévalo Mendoza, encargada de despacho de la dirección del plantel, señaló la relevancia de que la comunidad estudiantil asimile y difunda este patrimonio, además de consolidar espacios de integración para jóvenes de diversos contextos culturales.

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La titular de la Secretaría de Cultura de Baja California, Alma Delia Ábrego Ceballos, resaltó la respuesta de los más de medio millar de alumnos que convivieron directamente con las portadoras del conocimiento tradicional.

Aprovechamiento sustentable y memoria culinaria

Durante la muestra, Nora Meza, representante de la comunidad kumiai, explicó el valor pedagógico del aprovechamiento sustentable de la flora nativa, enfocado en la recolección, identificación y preparación de semillas y plantas comestibles del entorno bajacaliforniano.

Entre las degustaciones y demostraciones destacaron elaboraciones a base de:

• Bellota procesada según técnicas tradicionales
• Flor de biznaga
• Guisos con carne de conejo

El programa concluyó con el reconocimiento al papel de la gastronomía como un vehículo vivo de identidad y resistencia cultural en la región binacional.

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