Rosca de Reyes: elegir panaderías locales mantiene viva la tradición en Tijuana

La Rosca de Reyes vuelve a ser protagonista este martes 6 de enero, cuando familias en México se reúnen para partir el pan, compartir café o chocolate y esperar el momento en que aparezca el “monito” del Niño Dios. Más allá del ritual, la fecha también mueve la economía de barrio: en muchas panaderías las ventas se incrementan y el trabajo se intensifica para alcanzar la demanda.

Partir la Rosca de Reyes es una costumbre que cada año conecta generaciones. Para algunas familias significa reunión; para otras, el inicio del compromiso: quien encuentra el Niño Dios en su rebanada se convierte en responsable de los tamales del 2 de febrero, Día de la Candelaria. La tradición se mantiene, pero el contexto cambia: hoy muchas personas buscan roscas con ingredientes específicos, tamaños distintos o versiones sin relleno, con chocolate o con fruta, lo que obliga a los panaderos a adaptarse sin perder la receta base.

En Tijuana, el Día de Reyes también se vive desde el horno. Panaderías locales reportan jornadas más largas y producción constante para entregar roscas frescas durante todo el día.

Rosca de Reyes: por qué comprar Rosca de Reyes en panaderías locales impulsa la tradición

Elegir Rosca de Reyes en panaderías locales impacta en dos frentes: mantiene viva una tradición familiar y apoya un oficio que se sostiene con trabajo artesanal. Panaderos consultados señalan que, en estas fechas, la producción puede duplicarse y requiere turnos extendidos, desde la preparación de masa hasta el horneado y decoración con fruta cristalizada.

Un ejemplo en Tijuana es Panaderías Santa Cruz, negocio familiar donde el trabajo se intensifica durante los días previos al 6 de enero. Su fundador, Cándido Valenzuela, panadero con 35 años de experiencia, explicó que la prioridad es que el cliente se lleve una rosca recién horneada. “No hacerlas con mucho tiempo, tratamos de que se lleven recién horneadas; ahorita las acaban de ver cómo van saliendo del horno y la gente se las lleva”, compartió.

Valenzuela agregó que la producción se mantiene activa durante todo el día para asegurar disponibilidad y frescura. “Horneamos a cualquier hora… Los hornos no se apagan las 24 horas”, dijo, al señalar que el aroma a pan recién hecho es parte de la identidad del negocio.

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Cómo se prepara la Rosca de Reyes y por qué es un trabajo artesanal

Detrás de una Rosca de Reyes hay más que masa y decoración. El proceso incluye preparación, reposo, formado, horneado y terminado, además de la colocación de los muñecos y la fruta cristalizada. En panaderías de barrio, el trabajo se reparte entre equipos pequeños, con horarios extendidos para que las roscas salgan por tandas y lleguen calientes o recién hechas a los mostradores.

En estas fechas también se vuelve común que clientes busquen pedidos por encargo para escuelas, oficinas o reuniones, lo que obliga a planear la producción en paralelo a la venta en mostrador.

Rosca de Reyes y consumo local: el relevo generacional en las panaderías

La tradición no solo se hereda en la mesa: también se transmite en el oficio. En Panaderías Santa Cruz, Carlos Valenzuela, hijo de Cándido, representa la segunda generación del negocio y llamó a consumir en comercios locales. “Motivaría a las personas a que apoyen a sus panaderías locales, a los comercios pequeños, porque son los que se preocupan por hacer una rosca fresca, por los ingredientes y por todo el trabajo que hay detrás”, expresó.

Para Cándido, la Rosca de Reyes es una pieza que conecta identidad y familia. “Estamos muy orgullosos de ser panaderos… Es muy nuestro, muy de México, muy familiar”, concluyó.

En este 6 de enero, la invitación es clara: celebrar la tradición y reconocer el trabajo de quienes pasan la noche frente al horno para que la rosca llegue a la mesa.