Pan de muerto impulsa ventas en panaderías de Tijuana con incrementos de hasta 20%

La demanda de pan de muerto mantiene un ritmo constante en Tijuana tras las festividades del 2 de noviembre. Establecimientos locales registran un incremento sostenido en sus ventas de entre 6% y 10% anual, alcanzando picos de hasta 20% en temporadas de alta afluencia, con pedidos que se extienden durante las primeras semanas del mes.

Una tradición que fusiona historia prehispánica y europea

El arraigo de esta pieza en la mesa fronteriza responde tanto a su simbolismo como a su valor gastronómico. Carlos Valenzuela, socio de Panadería Santa Cruz, explica que el pan de muerto funciona como ofrenda y memoria para familiares fallecidos, originado en el sincretismo cultural.

Antes de la llegada de los españoles, los pueblos originarios colocaban ofrendas con semillas de amaranto. Con la introducción del trigo y las técnicas de bizcochería europea, la receta derivó en la hogaza redonda adornada con canillas y cráneos de masa que predomina en las panaderías de la región.

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El proceso artesanal: reposo y aromas tradicionales

La preparación del pan tradicional requiere precisión en los tiempos. De acuerdo con los panaderos locales, la masa se elabora con una base de bizcocho adicionada con esencias de naranja, canela o agua de azahar.

Uno de los pasos clave es el reposo en refrigeración durante toda la noche. Este procedimiento permite que la levadura trabaje lentamente, desarrollando suavidad y fijando los aromas antes de entrar al horno.

Cristo Flores, gerente del establecimiento, subrayó que la preferencia del público se inclina por el producto recién salido del horno, elaborado bajo métodos 100% artesanales frente a las opciones industrializadas de autoservicio.

Demanda activa y pedidos programados en noviembre

El consumo del pan de muerto ha ganado terreno no solo en hogares, sino en altares escolares y eventos corporativos en ambos lados de la frontera.

Analí Valenzuela, supervisora de sucursal, confirmó que la producción se mantiene activa debido a pedidos calendarizados para el resto de noviembre, confirmando que la pieza dejó de ser un consumo exclusivo de dos días para convertirse en un producto insignia de la temporada invernal tijuanense.